niedziela, 22 marca 2015

Żurek z białą kiełbasą, boczkiem i jajkiem


Żurek to dla mnie kwintesencja Świąt Wielkanocnych. Lubię mocno kwaśny, koniecznie z jajkiem i białą kiełbasą. Efektownie wygląda podany w okrągłym chlebku, najpyszniejszy oczywiście zrobiony z własnego zakwasu. U nas gości często, nie tylko podczas Świąt Wielkanocnych.





Żurek z białą kiełbasą, boczkiem i jajkiem
  • 4 marchewki
  • 3 pietruszki
  • kawałek selera
  • 1 mała cebula
  • 3 ząbki czosnku 
  • 4 białe (surowe) kiełbasy 
  • 4 ziela angielskie
  • 200 g wędzonego boczku
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • 2 liście laurowe
  • 3 litry wody
  • ok. 500 ml zakwasu żytniego - żuru
  • jajka ugotowane na twardo 
  • sól, pieprz
  • do podania: szczypiorek lub pietruszka

Jajka ugotuj na twardo i pokrój na połówki. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj posiekany czosnek i podsmażaj razem przesz chwilę.

Do garnka przełóż obraną i umytą włoszczyznę: marchew, pietruszkę i selera. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy i ziarnka pieprzu oraz podsmażoną cebulę z czosnkiem. Zalej wodą (około 3 litrów) i gotuj razem, aż warzywa będą miękkie.

Do wywaru warzywnego dodaj kiełbasę oraz boczek i gotuj razem około 20 minut (kiełbasę możesz wcześniej ponakłuwać wykałaczką, aby nie pękła podczas gotowania). Kiełbasę i boczek wyjmij na talerz. Kiełbasę obierz ze skórki i pokrój na plasterki, a boczek pokrój w kostkę.

Przecedź wywar i przelej z powrotem do garnka. Do wywaru wlewaj żur, aż osiągniesz pożądaną kwaśność. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem, a następnie zagotuj.

Na każdym talerzu połóż połówki jajek, kiełbasę i boczek. Zalej gorącym żurkiem. Posyp posiekanym szczypiorkiem lub pietruszką.







8 komentarzy:

  1. Tradycyjny, w sam raz na Wielkanoc :)
    www.brulionspadochroniarza.pl

    OdpowiedzUsuń
  2. No tak, żurek jajeczka i biała kiełbasa. Najlepszy klasyk. Uwielbiam :)

    OdpowiedzUsuń
  3. pyszna klasyka :) u mnie przeważnie gości tylko na święta :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Ja też stęskniłam się za kwaśnym smakiem żurku i już nie mogę się doczekać. U mnie w tym roku po raz pierwszy będzie bezmięsny, ale za to z jajkiem na twardo, więc na pewno mnie uszczęśliwi :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Cudowny! Żurek to i mnie obowiązkowa sprawa, a ostatnio jadłam go rok temu...
    :))

    OdpowiedzUsuń
  6. Uwielbiam, dzięki temu, że u mnie na stołach gości tylko raz w roku, wszyscy go wyczekują i smakuje zawsze obłędnie ;)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję serdecznie za odwiedziny i za każdy komentarz!